Jena Ellenwood, 36 tuổi, đã làm công việc pha chế rượu ở New York từ đầu những năm 2000 khi đại dịch xảy ra. Vào thời điểm đó, cô đang phân chia thời gian giữa một quán bar ở Manhattan và hai nhà hàng ở Queens và Brooklyn, hy vọng kiếm được 1.000 đô la mỗi tuần mà cô cần để trang trải chi phí sinh hoạt, khoản vay sinh viên và nợ thẻ tín dụng.
"Tôi đã làm việc bảy ngày một tuần," cô ấy nói, bởi vì "tôi chưa bao giờ cảm thấy mình bị thu hút đủ" về mặt tài chính. "Bạn đang ở trong lòng khách hàng," cô ấy nói. "Và nếu bạn không bận thì sao?"
Khi đại dịch xảy ra và quán bar và nhà hàng của cô ấy đóng cửa, Ellenwood cần tìm cách xoay sở. Cô ấy đã dạy các lớp dạy cocktail thông qua một trong những người chủ của cô ấy, Dear Irving, và đề nghị giúp họ tham gia các lớp học trực tuyến. Các yêu cầu bắt đầu đến để cô ấy dạy riêng, và cô ấy đã bắt đầu khởi nghiệp kinh doanh của riêng mình. Trong khi cô ấy hy vọng kiếm được 250 đô la cho mỗi ca làm việc từ 6 đến 10 giờ trước đại dịch, ngày nay, các lớp dạy pha chế của cô có mức học phí tối thiểu là 250 đô la mỗi giờ.
Cô ấy vẫn trực tiếp giảng dạy vài lần một tháng, nhưng giữa các lớp học ảo khác nhau mà cô ấy đã tham gia và cộng tác thiết kế cocktail cho một thương hiệu hoặc công ty nhất định, cô ấy không quan tâm đến việc lùi lại phía sau quầy bar. Cô nói:“Tôi chưa sẵn sàng để phụ lòng khách hàng. "Tôi chưa sẵn sàng để được họ mách nước về cách họ nghĩ về tôi. Tôi không muốn làm việc đến hai hoặc bốn giờ sáng."
Sự xoay sở của Ellenwood sớm trong trận đại dịch đã đưa cô ấy đi đầu trong một xu hướng lớn hơn, một xu hướng đang làm rung chuyển ngành công nghiệp nhà hàng.
Ellenwood là một trong số hàng triệu nhân viên nhà hàng đã rời khỏi ngành kể từ tháng 3 năm 2020, gần đây nhất là một phần của Đơn từ chức lớn. Chỉ tính riêng trong tháng 10 năm 2021, 803.000 công nhân dịch vụ ăn uống đã nghỉ việc, theo Cục Thống kê Lao động.
Nhiều người trích dẫn các thông số cơ bản của công việc là lý do để họ rời đi. Hơn một nửa, 55% cựu nhân viên ngành khách sạn nói rằng họ không muốn quay lại ngành vì lương thấp và 39% nói rằng họ sẽ không quay lại vì thiếu phúc lợi, theo một cuộc khảo sát trên 1.481 Joblist trong Q3. và cựu nhân viên khách sạn. Nhóm này là một phần của cơ sở khảo sát lớn hơn với 26.278 người tìm việc trên tất cả các lĩnh vực.
Với nhu cầu lao động trong ngành tăng cao, các nhà tuyển dụng lớn đã bắt đầu trả lời các yêu cầu của người lao động. Vào tháng 5, McDonald's thông báo rằng công nhân tại các nhà hàng thuộc sở hữu của công ty (chiếm 5% tổng số nhà hàng McDonald's ở Mỹ) sẽ được tăng lương trung bình 10% trong những tháng tiếp theo. Cùng tháng đó, Chipotle thông báo họ sẽ tăng giá theo giờ cho các thành viên phi hành đoàn bắt đầu lên từ $ 11 đến $ 18 mỗi giờ. Vào tháng 10, Starbucks thông báo họ sẽ tăng mức trả cơ bản cho các quán cà phê baristas của Mỹ lên 15 đô la mỗi giờ vào mùa hè năm 2022.
Carolyn Richmond, một luật sư đại diện cho các nhà hàng từ lâu cho biết:“Đó thực sự là một thời điểm quyết định đối với tất cả các tầng lớp nhân dân trong ngành công nghiệp nhà hàng. Tuy nhiên, bà và các chuyên gia khác cho rằng công việc phục vụ ăn uống vẫn còn lâu mới mang lại mức lương và lợi ích bền vững như một ngành công nghiệp.
Đây là lý do tại sao vẫn khó xác định liệu công việc nhà hàng có khả năng sớm trở thành công việc "tốt" hay không.
Ngành dịch vụ ăn uống có nhiều mặt, bao gồm hàng chục nghìn điểm bán lẻ nhỏ, chuỗi cửa hàng ăn uống quốc gia, nhà hàng ăn uống cao cấp, v.v. Những gì người lao động tạo ra và những lợi ích dành cho họ phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau.
Ví dụ, mỗi cơ sở có các nguồn lực sẵn có và cơ cấu trả lương. Các gói cũng phụ thuộc vào vai trò của một công nhân trong doanh nghiệp. Chẳng hạn, người rửa bát và đầu bếp có thể trả lương tối thiểu mà không có phúc lợi, trong khi đầu bếp có thể kiếm cao hơn lương tối thiểu với các quyền lợi như bảo hiểm y tế, kế hoạch hưu trí và PTO. Tiền trả của người pha chế và bồi bàn có thể phụ thuộc vào tiền boa.
20/20Cuối cùng, vị trí đóng một vai trò quan trọng trong việc trả lương và lợi ích mà công việc nhà hàng mang lại. Theo Hiệp hội Quản lý Nguồn nhân lực, 16 tiểu bang và Quận Columbia có quy định về nghỉ ốm cho người sử dụng lao động. Chín tiểu bang và Đặc khu Columbia cũng có chính sách nghỉ phép có lương của riêng họ, bao gồm cả việc nghỉ phép của cha mẹ. Người lao động ở các tiểu bang này sẽ có quyền hưởng những lợi ích này bất kể vị trí nào.
Ví dụ, một tổng giám đốc tại Burger King ở Chicago, kiếm được khoảng 46.000 đô la mỗi năm, theo Indeed, với "sự thăng tiến trong sự nghiệp" là lợi ích duy nhất được liệt kê. Theo một danh sách trên trang web việc làm Poached, một tổng giám đốc tại Nhà hàng Kann ở khu vực Tây Bắc Thái Bình Dương / Thái Bình Dương ở cùng thành phố kiếm được 85.000 đô la với bảo hiểm y tế.
Mặc dù những thay đổi đã được thực hiện ở các chuỗi lớn có nguồn lực, nhưng tại thời điểm này, không chắc tất cả nhân viên dịch vụ ăn uống sẽ được hưởng lương theo giờ bền vững và các quyền lợi như bảo hiểm y tế và PTO trong tương lai gần. Richmond nói:“Tỷ suất lợi nhuận rất eo hẹp” trong lĩnh vực kinh doanh này. Cô ấy nói:“Bạn có rất nhiều doanh nghiệp gia đình nhỏ và những người điều hành đơn lẻ có thể muốn cung cấp mức lương tốt hơn, nhưng vẫn có thể phải thực sự chỉ cung cấp mức tối thiểu là đủ” vì đó là tất cả những gì họ có thể chi trả.
Ví dụ, nếu nhiều nhà hàng hoặc quán bar nhỏ muốn tăng giá theo giờ cho những người làm công ăn lương thấp của họ hoặc bắt đầu trả tiền cho bảo hiểm y tế, chi phí sẽ phải được chuyển cho khách hàng dưới hình thức các bữa ăn đắt tiền hơn. "Và tất cả chúng ta đều biết rằng bạn sẽ chỉ phải trả rất nhiều cho một chiếc bánh hamburger," cô nói.
20/20Để thay đổi sâu rộng diễn ra trong toàn ngành, luật pháp có thể sẽ phải tiến lên phía trước. Ví dụ, dự luật Xây dựng lại tốt hơn, hiện đang được xem xét tại Thượng viện, bao gồm điều khoản cho một tháng nghỉ phép có lương bao gồm việc chăm sóc, nghỉ phép của cha mẹ và bệnh dài hạn. Chính phủ sẽ đài thọ chi phí những tuần đó cho người sử dụng lao động, giúp các doanh nghiệp nhỏ dễ dàng cho người lao động nghỉ việc hơn.
Richmond nói:“Tôi nghĩ rằng chúng ta có thể sẽ thấy rõ ràng hơn về các loại lợi ích đó trong vòng 6 đến 12 tháng tới, và nói thêm rằng với các nhiệm vụ liên bang,“ sẽ dễ dàng hơn một chút để thực hiện các kế hoạch đó trong tương lai . "
Cuối cùng, thực tế của công việc trong các dịch vụ ăn uống chỉ là một phần của vấn đề và là lý do khiến người lao động bỏ đi. Điều kiện vất vả của công việc cũng đóng một phần.
Sau 11 năm làm đầu bếp bánh ngọt tại một số công ty nổi tiếng nhất trong thế giới nhà hàng, Tracy Wilk, 33 tuổi, rời ngành vào tháng 6. Hiện cô làm việc tại công ty công nghệ BentoBox.
Wilk đã nỗ lực vươn lên từ việc kiếm 10 đô la mỗi giờ khi còn là một thực tập sinh đến kiếm 70 000 đô la mỗi năm với những lợi ích như một đầu bếp bánh ngọt điều hành ở New York. Tuy nhiên, ngay cả với PTO, cô ấy hiếm khi cảm thấy mình có thể nghỉ ngơi. Cô nhớ lại một Tuần lễ nhà hàng bận rộn khi "đau răng tột độ" đưa cô đến nha sĩ. Cô ấy kết thúc bằng việc nhổ một chiếc răng nhưng "Tôi đã làm việc vào tối hôm đó và tôi đã giúp xúc tiến việc phục vụ bữa tối vì có người phải làm," cô ấy nói.
Tracy Wilk.Courtesy Tracy Wilk"Không có gì lạ khi bất kỳ ai trong chúng tôi ở đó trong 12 giờ", cô ấy nói và nói thêm rằng đó là "công việc sẽ không dễ dàng hơn chút nào." Vì vậy, cô ấy đã rời đi.
Bên cạnh những giờ làm việc mệt mỏi, những người làm việc ở tuyến đầu như bồi bàn, nữ tiếp viên và người pha chế phải đối mặt với sự chú ý không mong muốn từ công chúng. Theo Trung tâm Cơ hội Nhà hàng, phần lớn phụ nữ, 90%, cho biết đã từng bị quấy rối tình dục trong công việc.
Và với đại dịch, việc tiếp xúc hàng ngày với hàng chục khách quen càng khiến những người lao động này gặp nhiều nguy hiểm. Một nghiên cứu năm 2021 của Đại học California, San Francisco, cho thấy những người nấu ăn theo đường dây có nguy cơ tử vong sớm cao nhất trong đại dịch. Nghiên cứu đã xem xét tỷ lệ tử vong vượt mức của người dân California từ 18–65 tuổi từ tháng 3 đến tháng 10 năm 2020.
Các nhà nghiên cứu ước tính rằng trong thời gian đó, những người đầu bếp đường dây đã tăng 60% tỷ lệ tử vong liên quan đến đại dịch, so với mức tăng 34% đối với các y tá dạy nghề được cấp phép và có giấy phép hành nghề và mức tăng 22% đối với tất cả người dân California trong độ tuổi lao động.
Hiện tại, nếu bạn làm việc trong ngành dịch vụ thực phẩm hoặc muốn, bạn có thể đưa ra những yêu cầu mà nhà tuyển dụng có thể cởi mở hơn hoặc có thể thu hút.
Đặc biệt là trong bối cảnh đại dịch, Rachael Nemeth, Giám đốc điều hành và đồng sáng lập của Opus, cho biết "sự linh hoạt thực sự quan trọng, cung cấp chương trình đào tạo ưu tiên di động cho lực lượng lao động không cần bàn giấy, bao gồm cả khách hàng trong ngành nhà hàng. Cô nói:"Một lịch trình linh hoạt có" chi phí thấp hơn hẳn so với việc có thể mang lại lợi ích sức khỏe cho nhóm của bạn ".
Nemeth nói:“Lợi ích của người đi lại cũng quan trọng. Phương tiện đi lại trở nên đắt đỏ và đây "là những lợi ích thực sự hữu hình" đối với những nhà tuyển dụng có thể nói, "chúng tôi sẽ cắt giảm cho bạn một kỳ nghỉ trên MetroCard của bạn", cô ấy nói.
Ileen DeVault, giáo sư lịch sử lao động tại Cornell và giám đốc của Viện lao động của trường đại học. "Vì vậy, họ có thể bỏ phiếu bằng đôi chân của mình."
Thêm từ Grow:
