Sản xuất bia thủ công, hay cụ thể hơn là bia thủ công ủ tại nhà từ lâu đã gắn liền với những người mê bia. Bạn biết đấy, những loại người dành quá nhiều thời gian để cạo ria mép và phá vỡ những điểm tốt hơn của hoa bia. Trong thời gian dài nhất, họ là những người ở cuối danh sách mời dự tiệc tối của bạn. Đó là cho đến khi sản xuất bia thủ công trở nên nguội lạnh và bùng nổ thành một tập hợp con trị giá hàng tỷ đô la của sự say mê bia của Mỹ. Ở trên, tất nhiên, những kẻ nghiện bia giả luôn luôn mát mẻ. Thay vào đó, thị hiếu của người tiêu dùng bia Mỹ đã thay đổi dẫn đến một cuộc nổi dậy hàng loạt chống lại chế độ chuyên chế về sự nhạt nhẽo được bán bởi hai tập đoàn bia khổng lồ:AB InBev và SAB Miller.
Tìm hiểu ngay bây giờ:Chi phí đi học là bao nhiêu?
Người Mỹ yêu thích bia và họ tiêu thụ nó với số lượng lớn. Trong năm 2012, hơn 55,1 tỷ gallon bia đã được bán trên khắp Hoa Kỳ và 14,1012 tỷ pints đã được bán chỉ trong tháng 4 năm 2013. 12,61 tỷ trong số đó chỉ được ủ và đóng chai bởi hai công ty:Annheusuer Busch InBev và SAB Miller.
Tuy nhiên, khả năng tiêu thụ số lượng lớn bia này không tương quan chính xác với việc đánh giá cao bia. Trên thực tế, AB InBev hiện đang đấu tranh với cáo buộc cố tình pha loãng sản phẩm của mình. Đây là một tin tuyệt vời cho các nhà máy bia thủ công nhỏ hơn. Trong khi những người uống bia đã vỡ mộng với các loại bia được sản xuất hàng loạt thì các nhà máy bia thủ công đã chứng kiến tới 32% tăng trưởng mỗi năm. Đồng thời, trong khi hai đối thủ nặng ký đã chứng kiến thị phần của họ giảm đi 7% . Điều này phần lớn là do khẩu vị ngày càng phát triển và sự đánh giá cao của bia Mỹ nói chung.
Vào năm 2012, Hiệp hội các nhà sản xuất bia đã báo cáo rằng có 2.715 nhà máy bia so với chỉ 50 vào năm 1980. Đây cũng không phải là lần đầu tiên điều này xảy ra. Sản xuất bia của Mỹ trải qua sự bùng nổ đầu tiên vào năm 1880 và chúng tôi có thể đang trong quá trình trở lại trạng thái bình thường nhờ các quy định nới lỏng và internet.
Dẫn đầu khoản phí quay trở lại tương lai là hai công ty:Công ty bia Boston (người bạn có thể biết đến với tên Samuel Adams, Twisted Tea và Angry Orchard), và Craft Brewing Alliance (Redhook Brewery, Widmer Brothers Brewing, Kona Brewing Company và Omission Beer). Cùng với Sierra Nevada và Belgium Brewing, Boston Beer Company và Craft Brewing Alliance thống trị 10 tỷ đô la mỗi năm phân khúc bia thủ công.
Bài viết liên quan:Các thành phố tốt nhất cho người uống bia
Công ty bia Boston, còn gọi là Samuel Adams, đã là một phần của sự bùng nổ sản xuất bia thủ công trong gần 30 năm . Nó bắt đầu vào năm 1984 khi người sáng lập Jim Koch thực sự đi từng nhà trên khắp Boston để bán một phiên bản của loại bia gia đình ông ấy cho các chủ quán bar địa phương. Trong quá trình này, ông đã kết bạn và xây dựng công ty có lợi nhuận cao nhất trong phân khúc bia thủ công. Công ty Bia Boston là một trong những nhà sản xuất bia thủ công đầu tiên ra mắt công chúng vào những năm 1990. Lần đầu tiên nó được chào bán trên Sở giao dịch chứng khoán New York với giá 15 đô la cho mỗi cổ phiếu . Công ty Bia Boston (mã:SAM) hiện giao dịch ở mức hơn $ 165 mỗi cổ phiếu (6/12/2013).
Bài viết liên quan:Làm thủ công mà không tốn chi phí:Brews thân thiện với ngân sách
Năm 2012, công ty sản xuất bia có trụ sở tại Boston đã mang về hơn 580,2 triệu đô la về doanh thu và dự kiến mang lại 664,4 triệu đô la vào năm 2013. Điều đó tương đương với doanh thu trên mỗi thùng là 213,9 đô la theo các nhà phân tích của Deutsche Bank. Sau khi mọi thứ được nói và thực hiện, Boston Brewing sẽ thu về tổng cộng 59,5 triệu đô la lợi nhuận , tất cả đều là bia chất lượng cao.
Samuel Adams không chỉ nghĩ đến lợi nhuận. Công ty cam kết sản xuất ra những loại bia tuyệt vời và đảm bảo các nhà máy bia khác được tiếp cận với những nguyên liệu tuyệt vời giống như công ty với mức giá hợp lý. Công ty sản xuất bia, kết hợp với Accion, cung cấp một chương trình cho vay vi mô cho các nhà máy bia nhỏ. Các khoản vay từ $ 500- $ 25.000 và bao gồm các hình thức hỗ trợ khác nhau cho các doanh nhân bia mới bắt đầu.
Trong đó phổ biến nhất là chương trình chia sẻ hoa bia ra mắt vào năm 2008. Chương trình này đã có hiệu quả trong việc giúp các nhà máy bia đang gặp khó khăn có được một số loại hoa bia phổ biến được sử dụng ở India Pale Ales (IPA). Thông qua chương trình, Sam Adams đã cung cấp số tiền hoa hồng trị giá gần 200.000 đô la phân chia giữa 10.000 bảng Anh của Simcoe, 10.000 bảng Anh của Citra và 10.000 bảng Anh giá nhảy của Ahtanum ở mức $ 6,50 mỗi pound . Ví dụ:hoa bia Simcoe có thể bán với giá lên tới $ 15- $ 20 mỗi pound thông qua một số nhà bán buôn trực tuyến.
Các chương trình của Sam Adams nêu bật mối quan tâm rất thực tế của các nhà sản xuất bia thủ công về việc tiếp tục tiếp cận các nguyên liệu chất lượng. Chúng tôi đã nói chuyện với Tổng giám đốc Nhà máy bia Brooklyn, Eric Ottaway, người cũng bày tỏ mối quan tâm ngày càng tăng về khả năng tiếp cận các nguyên liệu như mạch nha, lúa mạch và hoa bia.
“Sự sẵn có và chi phí của nguyên liệu thô là mối quan tâm lớn nhất của chúng tôi trong tương lai. Mười năm trước, chúng tôi [Nhà máy bia Brooklyn] chưa bao giờ nghĩ về nguyên liệu - chúng tôi chỉ nghĩ ra một công thức bia và gọi cho nhà cung cấp loại mạch nha và hoa bia theo yêu cầu. Ngày xưa ấy nay còn đâu. Nếu bạn không có hợp đồng cho mạch nha và hoa bia của mình, rất có thể bạn sẽ không thể mua được chúng. Điều đó làm cho việc phát triển bia mới trở nên khá phức tạp - bạn không thể cho rằng mình sẽ có được những nguyên liệu mình cần. Thường thì bạn không thể. ”
Ottaway tiếp tục, “Malt và hoa bia, nói riêng trước đây, là đối tượng của các lực lượng toàn cầu không liên quan gì đến bia thủ công, hay thậm chí là ngành công nghiệp bia nói chung. Lúa mạch là một mặt hàng toàn cầu liên quan đến lúa mì, ngô và đậu nành, và tất cả những thứ đó đều phụ thuộc vào thời tiết, nhiên liệu thay thế và chính sách của chính phủ. Cả bốn loại cây trồng đó đều rất có thể thay thế làm thức ăn gia súc, phần lớn chúng đi đâu, vì vậy chúng có xu hướng tăng và giảm cùng nhau. Nếu vụ ngô bị hạn hán ở Mỹ (như năm ngoái) xóa sổ, giá lúa mạch sẽ tăng. Nếu Nga có một đợt nắng nóng giết chết cây lúa mì của họ, thì giá lúa mạch sẽ tăng lên. Nếu chính phủ Hoa Kỳ yêu cầu cung cấp nhiều ethanol hơn trong nguồn cung cấp khí đốt của chúng tôi, giá lúa mạch sẽ tăng lên. Năm năm qua với tất cả thời tiết thất thường mà chúng ta đã trải qua trên khắp thế giới khá khắc nghiệt! ”
Điều đó cho thấy, sự sẵn có và chi phí của nguyên liệu thô là mối quan tâm lớn đối với ngành sản xuất bia thủ công nói chung. Việc tạo ra các công thức bia mới ngày càng được quyết định bởi các điều khoản của hợp đồng cung cấp đã được thiết lập. Nó cũng không giúp ích được gì khi lúa mạch, một trong những thành phần chính trong các loại bia như Brooklyn Lager, là một mặt hàng đã tăng giá gần gấp đôi kể từ năm 2010. Nơi một giạ lúa mạch từng có giá 3,64 đô la nó hiện được giao dịch với giá 6,07 đô la mỗi giạ .
Câu chuyện đằng sau sự phát triển của Nhà máy bia Brooklyn thật hấp dẫn và là nguồn cảm hứng nhất định cho bất kỳ doanh nhân nào có tham vọng hoặc người yêu thích bia thủ công.
Ra đời từ bối cảnh sản xuất bia tại nhà của New York vào những năm 1980, công ty bắt đầu như một dự án hàng xóm giữa phóng viên của Associated Press Steve Hindy và Tom Potter trong căn hộ Park Slope của họ. Hindy đã được giới thiệu về sản xuất bia tại nhà thông qua các nhà ngoại giao phương Tây đóng quân ở Trung Đông. Tuyệt vọng muốn có một cốc bia lạnh và không thể tìm thấy bất kỳ loại bia nào tại địa phương, họ đã tìm đến cách nấu bia của riêng mình. Hindy đã mang kiến thức trở lại với anh ta khi anh ta trở lại Brooklyn. Có thể dễ dàng mua các thiết bị mà Hindy và các nhà sản xuất bia tại nhà khác sử dụng trên mạng. Giá dao động từ $ 40 đến $ 335 cho các bộ dụng cụ nâng cao hơn.
Kể từ đó, Nhà máy bia Brooklyn đã có sự phát triển vượt bậc, phần lớn trong số đó có thể là do sự phát triển và niềm say mê với nền văn hóa độc lập. Năm 1996, nó mở cửa cho các cơ sở của mình ở Williamsburg, Brooklyn vào thời điểm khu vực này chỉ còn là một khu công nghiệp sơ sài trong bóng tối của Manthattan. Khi đó, các bất động sản trong khu vực được định giá từ $ 10 đến $ 20 mỗi foot vuông . Tuy nhiên, hạt giống của quá trình tiến hóa đã được gieo trồng, vì nhiều nghệ sĩ ngày càng gọi Williamsburg là nhà trong nỗ lực tái tạo cảm giác “Paris trong những năm 50”.
Ngày nay, các cơ sở của Nhà máy bia Brooklyn, được tạo thành từ ba tòa nhà trên ba khối bất động sản thời thượng, trụ sở Tạp chí VICE hàng xóm, Brooklyn Bowl, các căn hộ sang trọng cao cấp và một số điểm đến cuộc sống về đêm nổi tiếng nhất ở Thành phố New York. Các tòa nhà bao gồm 21.000 foot vuông không gian nấu bia, 4.000 foot vuông không gian sự kiện và ab 35.000 foot vuông nhà kho có giá trị thị trường hiện tại là $ 896 mỗi foot vuông . Tăng hơn 4000% từ năm 1996. Một dinh thự có quy mô cơ sở vật chất sẽ có giá ước tính là 53,46 triệu đô la trong thị trường ngày nay.
Giá trị hơn cả mảnh đất của nó (ít nhất là đối với chúng tôi) là bia mà Nhà máy bia Brooklyn sản xuất. Vào năm 2012, nó được đóng chai, đóng thùng và đóng hộp hơn 5,4 triệu gallon bia giúp tạo ra 40 triệu đô la trong doanh thu. Ottaway ước tính nhà máy bia sẽ mang lại 6,5 triệu gallon ra thị trường vào cuối năm 2013.
Vậy làm thế nào để bạn trở thành người tiếp theo của Nhà máy bia Brooklyn, Samuel Adams, Red Hook Brewing hoặc hàng ngàn nhà máy bia khác đang pha chế một loại nước bánh mì ngon? Đơn giản, bạn chỉ cần mua cho mình một bộ dụng cụ nấu rượu, tìm một công thức bạn thích và bắt đầu nấu.
Ngày nay, các thành phần chính trong bia- mạch nha và hoa bia- có thể được mua trực tuyến hoặc thông qua các nhà bán buôn dễ dàng tiếp cận. Brooklyn Lager, chiếm 50% sản lượng của Nhà máy bia Brooklyn , sử dụng mạch nha hai hàng của Mỹ và hoa bia Hallertauer, Mittelfrueh, Vanguard và Cascade. Các loại hoa bia có thể khác nhau rất nhiều về giá, chỉ từ $ 5 mỗi pound lên tới $ 25 mỗi pound . Giá mạch nha nhất quán hơn, dao động từ $ 0,40 mỗi pound thành $ .80 mỗi pound . Nhà máy bia Brooklyn sẽ sử dụng 6 triệu bảng Anh mạch nha và chi tiêu từ 2,4 triệu đô la đến 4,8 triệu đô la trong việc tạo ra Brooklyn Lager một mình.
Mặc dù những con số này có vẻ giống như những con số khổng lồ giúp giảm chi phí mua nguyên liệu, nhưng Ottaway đã nhanh chóng nhắc nhở chúng ta rằng con số này kém hơn so với các công ty lớn hơn như ABInBev hoặc SAB Miller. Nói cách khác, số tiền Nhà máy bia Brooklyn chi để sản xuất Brooklyn Lager rất giống với số tiền mà bất kỳ công ty sản xuất bia thủ công mới nổi nào sẽ phải trả vào ngày đầu kinh doanh. Điều đó không có nghĩa là Nhà máy bia Brooklyn không được hưởng lợi từ quy mô của nó.
“Sự cải thiện về hiệu quả chủ yếu đến từ việc vận hành các nhà máy bia lớn hơn. Nếu bạn có nhà máy bia 100 BBL , so với nhà máy bia 10 BBL , một người nấu bia có thể tạo ra một lượng bia gấp mười lần. Chi phí cho mỗi lb nguyên liệu thô của bạn khá gần, nhưng sức lao động của bạn rõ ràng là hiệu quả hơn nhiều. " Ottaway cho biết.
Ottaway nói thêm rằng “chi phí lớn nhất trong việc đóng chai là chính những chiếc chai. Một hộp đựng chai 24 / 12oz có giá khoảng $ 3,50 , và sau đó là quá trình đóng gói, lao động và khấu hao của dây chuyền đóng chai tạo nên phần còn lại, tất nhiên là sau bia. Có một loạt các tổng chi phí trong việc sản xuất một hộp bia, được điều chỉnh bởi kiểu dáng của bia và kích thước của quá trình chạy. ABV cao, bia high hop đắt hơn nhiều để sản xuất bia và các loại bia nhỏ hơn có chi phí đóng gói cao hơn nhiều do nguyên liệu đóng gói nhỏ. ”
Cơ hội lớn nhất cho các công ty như Brooklyn Brewery và Six Point, là giảm chi phí đóng gói. Điều này được chứng kiến khi thị trường chuyển từ chai sang lon.
Ottaway nói với SmartAsset:“Ngày càng có nhiều nhà máy bia tung ra loại lon, và một số hãng thậm chí chỉ có lon chứ không có chai. Hai điều đã thúc đẩy điều này - sự phát triển của các dây chuyền đóng hộp có kích thước nhỏ hơn, giúp các nhà sản xuất bia thủ công có thể tham gia đóng hộp với giá cả phải chăng hơn và khả năng của các nhà sản xuất lon có thể làm những lon nhỏ hơn có lợi cho các nhà sản xuất bia thủ công. Phần cuối cùng tất nhiên là sự chấp nhận ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với lon như một gói chấp nhận được cho các loại bia thủ công và đặc sản. Các lon nhẹ hơn, nguội nhanh hơn và tốt hơn cho bia vì chúng chặn được 100% của ánh sáng. Không thích điều gì? ”
Các nhà sản xuất bia thủ công cũng ngày càng trở thành nạn nhân của sự thành công của chính họ, khi họ chiến đấu để giành được sự chú ý và tôn trọng của các nhà phân phối cũng như chính phủ. Hiện các nhà sản xuất bia nhỏ bị đánh thuế $ 7 cho 31 gallon họ sản xuất. Điều đó tính ra khoảng 22% thuế trên mỗi thùng bia rời khỏi nhà máy bia của họ. Đó là, nếu nó rời khỏi nhà máy bia. Ottaway lưu ý rằng trong 20 năm đầu tiên về sự tồn tại của Nhà máy bia Brooklyn Các nhà phân phối lớn hơn không biết làm cách nào để họ có thể đưa sản phẩm của mình đến các cửa hàng và quán bar.
“Đến năm 2003, chúng tôi đã phát triển đủ lớn để có thể bán quyền phân phối cho một nhà phân phối lớn. Với quy mô của chúng tôi ngày nay, việc phân phối không còn là một vấn đề vì mọi nhà phân phối trong nước đều muốn có những nhà sản xuất bia thủ công hàng đầu trong danh mục đầu tư của họ. Phải mất một thời gian dài để đạt được điểm đó. Ngày nay, vấn đề là ngược lại - có quá nhiều nhà máy bia thủ công để kênh phân phối có thể xử lý hiệu quả. Nói cách khác, kênh phân phối bị tắc nghẽn. Một nhà máy bia mới ngày nay có nhiều khả năng phải nghĩ đến việc tự phân phối lại cho đến khi họ có đủ quy mô mà một nhà phân phối thông thường có thể xử lý. Đó không còn là vấn đề quan tâm nữa- các nhà phân phối lớn rất quan tâm- đó là vấn đề liệu họ có chỗ trong danh mục đầu tư của mình hay không. ”
Điều thú vị về sự phát triển của ngành sản xuất bia thủ công là mối liên hệ của nó với việc thay đổi văn hóa tiêu dùng. Khi người Mỹ trở nên thông minh hơn và thế giới hơn, họ cũng ngày càng trở nên thành thị và có ý thức về môi trường. Ý thức nâng cao này về những gì được tiêu thụ, cách thức sản xuất và sự sẵn sàng trả nhiều tiền nhất cho nó đang thúc đẩy sự phá sản đối với bia thủ công. Tuy nhiên, ý thức đó cũng có thể là một trong những mối đe dọa lớn nhất đối với sự phát triển liên tục của ngành.
Các chính sách thiển cận cố gắng làm “xanh hóa” hình ảnh của chính phủ và các tập đoàn lớn thông qua việc tăng cường sử dụng nhiên liệu sinh học đang làm tăng chi phí cho nhiều nhà sản xuất bia. Làm cho một số doanh nghiệp nhỏ sôi động nhất của quốc gia ngày càng khó tồn tại. Màu xanh lá cây vì màu xanh lá cây cuối cùng gây tổn hại cho người tiêu dùng về lâu dài.
Bài viết liên quan:Làm thế nào để BYOB tốt hơn
Nguồn ảnh:flickr, Brooklyn Brewery, OregonLive.com
Nguồn:Brooklyn Brewery, Deutsche Bank, Goldman Sachs, New York Times, NPR, BBC UK, Brewers Association