Các doanh nhân đam mê ẩm thực thường mơ ước thành lập một nhà hàng và biến niềm đam mê ẩm thực của họ thành lợi nhuận. Tất nhiên, bạn biết mình sẽ cần chọn một không gian phù hợp, tạo thực đơn hấp dẫn cho khách hàng mục tiêu, thuê nhân viên phù hợp và quảng bá nhà hàng mới trước khi mở cửa tiếp cận cộng đồng. Tuy nhiên, có nhiều bước cần thực hiện trước khi tham gia.
Bắt đầu mở một nhà hàng sẽ mang lại cho bạn toàn bộ trách nhiệm, vì vậy, trước khi mở một quán ăn, bạn cần đảm bảo rằng mình đã chuẩn bị cho mọi bước. Những người có kinh nghiệm lâu năm trong ngành đã chia sẻ các mẹo của họ để điều hướng công việc kinh doanh và thành lập một nhà hàng thành công.
Trong bất kỳ ngành công nghiệp nào, việc nghiên cứu kỹ lưỡng trước khi bắt đầu là rất quan trọng để thành công. Điều này đặc biệt đúng đối với kinh doanh nhà hàng, nơi chỉ cần biết thức ăn ngon là chưa đủ.
Joe Erickson, phó chủ tịch của RestaurantOwner.com, cho biết hàng nghìn nhà hàng độc lập thất bại mỗi năm vì chủ sở hữu không chuẩn bị hoặc không nhận thức được những gì cần phải làm.
Erickson cho biết:“Nghiên cứu kỹ lưỡng các chỉ số tài chính của một nhà hàng sinh lời, các hệ thống mà các chủ nhà hàng thành công sử dụng để thúc đẩy tính nhất quán và khả năng dự đoán cũng như loại hình văn hóa sẽ thu hút những người lao động giỏi nhất. “[Chủ sở hữu tiềm năng] cần hiểu những thách thức của việc sở hữu nhà hàng trước khi chi tiêu tiết kiệm cả đời của họ.”
Ngay cả khi bạn đã làm việc trong một nhà hàng, vẫn còn nhiều bài học pháp lý, quản lý và tiếp thị để học. Một lĩnh vực mà nhiều chủ nhà hàng sẽ bỏ qua là các quy định về y tế và giấy phép của địa phương. Michele Stumpe, một luật sư có trụ sở tại Georgia chuyên về tranh tụng cấp phép rượu và khách sạn, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc biết các chính sách pháp lý tại địa điểm nhà hàng của bạn, đặc biệt là vì luật của tiểu bang và thậm chí của quận có thể khác nhau. Stumpe khuyên các chủ nhà hàng có nguyện vọng lập kế hoạch ra mắt nên tính đến thời gian cho phép và quy trình kiểm tra.
Có thể khó khăn để đạt được thành tựu của bạn trong ngành nhà hàng với tư cách là người hẹn giờ đầu tiên. Nếu bản thân bạn chưa có bất kỳ kinh nghiệm kinh doanh nào trước đây, điều quan trọng là bạn phải hợp tác hoặc thuê một người có kinh nghiệm.
Khi Costanzo Astarita thành lập nhà hàng Baraonda ở Atlanta vào tháng 12 năm 2000, anh và đối tác của mình đã làm việc trên cả hai mặt quản lý và chuẩn bị thực phẩm của ngành, nhưng anh không biết nhiều về hợp đồng thuê thương mại.
“Tôi ước gì tôi đã hiểu cách thương lượng với họ khi tôi bắt đầu,” anh nói. “Tôi nghĩ rằng bất kỳ chủ nhà hàng mới nào không quen với hợp đồng thuê thương mại nên thuê một luật sư chuyên về lĩnh vực đó.”
Tony Doyle, chủ sở hữu của HK Hospitality Group, đã làm việc trong các nhà hàng từ năm 12 tuổi và mở một số nhà hàng thành công, nhưng anh ấy vẫn còn phải học hỏi nhiều điều khi mở cơ sở đầu tiên của mình.
Doyle nói:“Có rất nhiều thứ tôi chưa từng giải quyết trước đây - nhân viên, bảng lương, thuế, quản lý tài khoản ngân hàng, v.v.”. “Bạn cần có kiến thức chung về hoạt động của doanh nghiệp trước khi bắt đầu. Có rất nhiều vấn đề mà mọi người không thấy. ”
Nếu không có một vị trí tốt, nhà hàng của bạn chắc chắn sẽ thất bại, cho dù nó có tuyệt vời như thế nào đi chăng nữa. Trong 30 năm kinh doanh, Paola Bottero đã chuyển nhà hàng ở Manhattan của mình ba lần trước khi ổn định vị trí hiện tại. Marco Pipolo, chủ sở hữu của NYC’s Marcony Ristorante, đã học được những bài học quý giá từ mỗi trong số năm nhà hàng mà ông sở hữu, nhưng một trong những điều quan trọng nhất là vị trí đó có thể tạo nên hoặc phá vỡ doanh nghiệp của bạn.
Ngay cả với một quán ăn di động, vị trí vẫn có thể gây ra vấn đề. Daniel Shemtob, đồng sáng lập kiêm bếp trưởng điều hành tại TLT Food có trụ sở tại Los Angeles, nhớ lại ngày đầu tiên đầy khó khăn khi làm việc trên The Lime Truck.
Shemtob nói:“[Người đồng sáng lập của tôi và tôi] đang ở đâu đó - chúng tôi không có khí propan để nấu ăn, và chiếc xe tải sẽ không nổ máy,” Shemtob nói, người nhớ lại việc phải đốt nóng xe tải và đợi ai đó đến. giúp họ.
“Sau đó, có các yếu tố khác, như lưu lượng truy cập,” anh ấy nói thêm.
Mặc dù nhất quán về chất lượng thực phẩm và dịch vụ là điều quan trọng để thành công, nhưng hoạt động kinh doanh nhà hàng không hề tĩnh.
“Trong những năm qua, tôi nhận thấy rằng bạn cần liên tục cập nhật, cải tiến và phát triển với thị hiếu luôn thay đổi của công chúng để thành công,” Pipolo nói.
Shemtob đồng ý, lưu ý rằng thực đơn của anh ấy liên tục thay đổi để cho phép các món ăn mới hơn, sáng tạo hơn. Khi bạn đưa ra ý tưởng và thực đơn của mình, nó phải đủ linh hoạt để thích ứng khi khách hàng của bạn yêu cầu một cái gì đó mới.
Mọi người đều biết rằng một nhà hàng thành công cần phục vụ những món ăn ngon, nhưng có rất nhiều yếu tố khác góp phần vào sự thành công của dự án kinh doanh của bạn - và hầu hết những yếu tố đó đều hướng đến những khách hàng vui vẻ, trung thành. Nếu có một điều mà Bottero mong muốn mà cô ấy biết khi bắt đầu, thì đó là việc tạo ra một lượng người theo dõi trung thành rất khó và mất thời gian, ngay cả khi thực đơn của bạn là hàng đầu.
Cô nói với Business News Daily. “Bạn phải tạo được lòng tin của họ bằng cách đảm bảo rằng họ được chăm sóc và cung cấp dịch vụ tốt nhất có thể. Trong thị trường ngày nay, bạn cũng không thể thành công nếu không có mạng xã hội. Thức ăn ngon là quan trọng, nhưng công nghệ tốt cũng vậy. ”
Báo cáo bổ sung của Nicole Fallon. Một số cuộc phỏng vấn nguồn đã được thực hiện cho phiên bản trước của bài viết này.