Nếu bạn ăn cơm, bạn có thể đang ăn phải arsen, một chất gây ung thư được biết đến tác động đến hầu hết các cơ quan trong cơ thể. Tiếp xúc với asen có liên quan đến:

• Ung thư bàng quang, phổi và da
• Bệnh tiểu đường
• Bệnh tim
• Bệnh phổi
• Tổn thương da
• Trong tử cung tác động đến hệ thống miễn dịch đang phát triển

Vì asen hòa tan trong nước, nó tích tụ tự nhiên trong gạo trồng trên ruộng ngập nước. Nhưng một nghiên cứu gần đây đã phát hiện ra rằng nấu cơm theo cách cụ thể sẽ loại bỏ tới 50% arsen tự nhiên trong gạo lứt và 74% trong gạo trắng, trong khi vẫn giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng của hạt.

Các nhà nghiên cứu tại Viện Thực phẩm Bền vững thuộc Đại học Sheffield ở Anh cho biết mẹo là nấu cơm bằng phương pháp được gọi là “nấu chín có hấp thụ”. Điều này bao gồm một số bước:

1. Thêm nước vào nồi - sử dụng 4 cốc nước cho mỗi cốc gạo khô bạn định nấu - và đun sôi nước.
2. Cho gạo vào nước sôi và để gạo sôi trong 5 phút.
3. Xả và làm mới nước, lần này sử dụng 2 cốc nước cho mỗi cốc gạo khô.
4. Nấu cơm ở lửa nhỏ đến vừa cho đến khi nước ngấm hết.

Trong nhiều năm, các chuyên gia đã lo ngại về mức độ arsen được tìm thấy trong gạo.

Một nghiên cứu của Báo cáo Người tiêu dùng năm 2012 đã phát hiện ra mức độ arsen có thể đo được trong gần như tất cả 60 loại gạo và sản phẩm gạo mà ấn phẩm đã thử nghiệm. Nghiên cứu tiếp theo thậm chí còn rắc rối hơn. Theo CR:

“Chúng tôi phát hiện ra rằng ngũ cốc gạo và mì ống có thể chứa nhiều asen vô cơ - một chất gây ung thư - hơn nhiều so với dữ liệu năm 2012 của chúng tôi cho thấy. Theo kết quả của các thử nghiệm mới của chúng tôi, một trong hai khẩu phần có thể khiến trẻ vượt quá lượng cơm tối đa mà chúng tôi khuyến nghị chúng nên có trong một tuần. ”

Vì vậy, ngoài việc nấu cơm đúng cách, bạn nên mua loại gạo nào?

Gạo lứt - loại chưa xát hoặc không đánh bóng và vẫn giữ nguyên cám - chứa nhiều thạch tín hơn gạo trắng. Tuy nhiên, thật không may, cùng một quy trình xay xát loại bỏ asen khỏi gạo trắng cũng loại bỏ 75% đến 90% chất dinh dưỡng của gạo, theo các nhà nghiên cứu của Đại học Sheffield.

Báo cáo của Người tiêu dùng cho biết, theo nguyên tắc chung, gạo basmati trắng từ California, Ấn Độ và Pakistan, và gạo sushi từ Hoa Kỳ, có lượng arsen vô cơ nhiều hơn một nửa so với hầu hết các loại gạo khác.

Trong khi đó, gạo nâu basmati từ California, Ấn Độ hoặc Pakistan có ít arsen vô cơ hơn 1/3 so với các loại gạo lứt khác, CR cho biết.

CR cũng đề xuất chỉ đạo loại bỏ gạo từ ba tiểu bang của Hoa Kỳ nói riêng:

“Tất cả các loại gạo (ngoại trừ sushi và gạo nấu nhanh) có nhãn cho biết gạo đến từ Arkansas, Louisiana hoặc Texas hoặc chỉ từ Hoa Kỳ đều có hàm lượng arsen vô cơ cao nhất trong các thử nghiệm của chúng tôi. Ví dụ, người da trắng ở California có ít asen vô cơ hơn 38% so với người da trắng từ các vùng khác của đất nước. ”