Mua một nhà hàng là một khoản đầu tư lớn. Theo nhiều cách, nó phức tạp hơn việc mở một cái mới. Các nhà hàng mới phải đối mặt với những bất lợi cụ thể:không có khách hàng lâu đời, không có danh tiếng, không có nhân viên. Tuy nhiên, việc mua một doanh nghiệp đã có tên tuổi đi kèm với một loạt thách thức và cạm bẫy thực tế cần (hy vọng) tránh được.
Không có câu hỏi nào khác là khá quan trọng như câu hỏi này. Một chủ doanh nghiệp bán là có lý do. Bắt buộc phải tìm ra lý do tại sao.
Vì câu trả lời cho câu hỏi này có thể tác động tiêu cực đến giá bán của doanh nghiệp, chủ nhà hàng có thể miễn cưỡng hoàn toàn cởi mở với bạn. Sau đó, điều quan trọng là phải nhìn xa hơn những lý do mà chủ sở hữu đã nêu. Tiến hành thẩm định ngay từ đầu có thể sẽ giúp bạn tránh được nhiều rắc rối về sau.
Những câu hỏi sau cần được xem xét cẩn thận:
Câu trả lời cho những câu hỏi như thế này có thể không làm bạn mất việc mua lại một nhà hàng, nhưng chúng sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn thực tế về những gì bạn sẽ phải đối mặt nếu chọn mua.
Mua một nhà hàng có nghĩa là có được tài sản của nhà hàng. Biết được tình trạng của những tài sản đó là rất quan trọng để xác định xem khoản đầu tư có đáng giá hay không.
Đánh giá dòng tiền của một nhà hàng là hoàn toàn quan trọng. Để làm như vậy, bạn phải xem lại báo cáo tài chính của nhà hàng để tính thu nhập thực tế thay vì ước tính cá nhân của chủ sở hữu. Khi xác định dòng tiền, đừng quên tính toán khấu hao và phân bổ của bất kỳ tài sản nhà hàng nào.
Việc đánh giá kỹ lưỡng các thiết bị của nhà hàng là cần thiết. Nếu bạn không quen với các thiết bị nhà hàng, hãy mang theo người có kiến thức về cách thức hoạt động của các thiết bị đó.
Ít rõ ràng hơn là các tài sản khác như giấy phép kinh doanh, chính sách bảo hiểm, hợp đồng với nhà cung cấp và nhà thầu cũng như tài sản sở hữu trí tuệ của nhà hàng (nhãn hiệu, biểu trưng, bản quyền, v.v.).
Nếu bạn đang mua một nhà hàng phục vụ rượu, giấy phép rượu đặc biệt quan trọng. Bạn sẽ cần xác định xem giấy phép có thể chuyển nhượng và được bao gồm trong việc mua bán hay không.
Mua một nhà hàng không chỉ có nghĩa là mua lại tài sản của nó mà còn cả những khoản nợ của nó. Các khoản nợ phải trả rõ ràng nhất là các khoản nợ và nghĩa vụ của công ty, cần phải rõ ràng khi xem xét các hồ sơ tài chính:bảng cân đối kế toán, các khoản phải trả, thế chấp, cho vay, v.v.
Các doanh nghiệp tích lũy các khoản nợ thuế, và do đó, việc xem xét lịch sử thuế của nhà hàng là điều cần thiết. Việc kiểm tra toàn bộ hồ sơ thuế của công ty sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về tình hình tài chính của nhà hàng.
Mặc dù không hoàn toàn là các khoản nợ tài chính, nhưng bạn sẽ phải chịu các vấn đề pháp lý khác nếu mua nhà hàng:
Các khoản nợ này sẽ theo doanh nghiệp, không nhất thiết phải thuộc chủ sở hữu trước đó.
Các điều khoản và điều kiện của hợp đồng thuê nhà hàng cũng phải được đánh giá. Bạn nên liên hệ với chủ sở hữu bất động sản và thảo luận về cách thức hợp đồng thuê sẽ chuyển giao khi quyền sở hữu chuyển sang tay bạn.
Nhà hàng, giống như bất kỳ doanh nghiệp nào, sống chết với nhân viên của họ. Việc chuyển đổi quyền sở hữu thành công khó có thể xảy ra nếu không có kiến thức thấu đáo về cách thức hoạt động của nhân viên hiện tại hàng ngày.
Đánh giá nhân viên nhà hàng không chỉ xác định kỹ năng và năng lực của nhân viên. Tất cả các quy trình đào tạo nhân viên, lịch trình của nhân viên, bảng lương và cách xử lý các thủ thuật đều cần được xem xét. Bạn có thể sẽ có những thay đổi mà bạn dự định thực hiện. Việc triển khai chúng sẽ dễ dàng hơn nếu bạn hiểu rõ ràng cách thức hoạt động của doanh nghiệp.
Các nhà hàng hiếm khi không có vấn đề về nhân viên. Các vụ kiện, khiếu nại L&I, tranh chấp công đoàn và các mối quan tâm khác có thể khó quản lý. Tốt nhất là bạn nên biết trước về những vấn đề này, vì chúng gần như chắc chắn sẽ trở thành trách nhiệm của bạn.
Nếu tiểu thuyết gia yêu thích của bạn chuyển nhà xuất bản, bạn có giới hạn việc đọc sách của nhà xuất bản trước của họ không? Dĩ nhiên là không. Bạn theo dõi tác giả.
Các nhà hàng cũng không khác. Những chủ sở hữu có sức thu hút tạo ra những khách hàng trung thành, những người có khả năng sẽ đổ xô đến cơ sở ăn uống mới nhất của chủ sở hữu. Điều cuối cùng bạn cần là một nửa số khách hàng của bạn sẽ bỏ rơi bạn ngay sau khi quyền sở hữu đổi chủ.
Thỏa thuận không cạnh tranh không nên là một thỏa thuận phá vỡ, nhưng bạn nên hỏi xem chủ sở hữu hiện tại có ký một thỏa thuận hay không. Nếu họ thực sự rời khỏi ngành, đó không phải là vấn đề. Nếu họ ở lại, bạn có thể đã biết được một số thông tin có giá trị về sự cạnh tranh trong tương lai của mình.
Có rất nhiều yếu tố cần xem xét khi mua một nhà hàng, nhiều hơn những gì mà bài viết này có thể đề cập. Có được bức tranh rõ ràng nhất về bất kỳ hoạt động bán hàng tiềm năng nào phụ thuộc vào sự thẩm định của chính bạn. Đặt câu hỏi phù hợp và biết nơi để tìm câu trả lời sẽ giúp bạn xác định xem mình có đang đầu tư hợp lý hay không.