Các đầu bếp sushi tạo ra đặc sản truyền thống của Nhật Bản bằng cách sử dụng cơm hấp và các nguyên liệu như rau, hải sản, trứng và đậu phụ. Các đầu bếp chuyên về nghệ thuật làm sushi đã dành nhiều năm để học cách mua những con cá ngon nhất và cách cắt các nguyên liệu làm sushi một cách hoàn hảo. Các đầu bếp sushi đã qua đào tạo làm việc cho các nhà hàng hoặc bắt đầu kinh doanh bán sushi trực tiếp cho khách hàng.
Các đầu bếp sushi học nghề, hoặc sơ cấp làm việc dưới sự giám sát của các đầu bếp sushi bậc thầy trong các nhà hàng và các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác như siêu thị. Trách nhiệm của người học việc có thể bao gồm nhưng không giới hạn ở việc tiếp nhận và chuẩn bị nguyên liệu, làm sushi và giữ cho khu vực làm việc sạch sẽ theo tiêu chuẩn của bộ y tế. Học viện Sushi California nói rằng sinh viên tốt nghiệp của trường được trả khoảng 1.700 đô la một tháng cộng với tiền boa lên đến 600 đô la. Tuy nhiên, các đầu bếp sushi mới bắt đầu có thể được trả nhiều hơn hoặc ít hơn tùy thuộc vào kinh nghiệm và vị trí.
Đầu bếp sushi cao cấp thể hiện kỹ năng của họ bằng cách có thể xác định được cá chất lượng cao và tạo ra món sushi hoàn hảo bắt mắt và hợp khẩu vị, theo lời kể của đầu bếp sushi bậc thầy Sukiyabashi Jiro trong bộ phim về cuộc đời ông, "Jiro Dreams of Sushi." Các đầu bếp sushi cao cấp tạo thực đơn, thuê và đào tạo nhân viên, đồng thời chuẩn bị nhiều loại sushi ở những vị trí nổi bật, dễ nhìn thấy đằng sau các quầy sushi. Theo "Tạp chí New York", một đầu bếp sushi cao cấp với kinh nghiệm tám năm có thể kiếm tới 100.000 đô la trong một nhà hàng. Indeed.com ước tính mức trung bình trên toàn quốc là khoảng $ 41,000.
Với sự quan tâm liên tục của Hoa Kỳ đối với sushi và thực tế là các nhà hàng sushi phát triển mạnh ở các khu vực đô thị lớn như New York, Los Angeles và Atlanta, các đầu bếp sushi am hiểu kinh doanh có thể thiết lập sự nghiệp lâu dài với tư cách là doanh nhân đầu bếp. Các chủ nhà hàng đầu bếp sushi phải tuân theo các điều kiện thị trường giống như các chủ nhà hàng khác như sự quan tâm của khách hàng và sức mạnh của nền kinh tế. Tuy nhiên, các chủ nhà hàng sushi có thể kiếm được thu nhập không giới hạn, bằng chứng là sự nghiệp của đầu bếp sushi nổi tiếng Nobu Matsuhisa, người sở hữu chuỗi nhà hàng có địa điểm ở Hoa Kỳ và trên thế giới.
Ở Nhật Bản, các đầu bếp sushi theo truyền thống là những người đàn ông đã học nghề khi còn trẻ để học nghề. Tại Hoa Kỳ, các đầu bếp sushi tham vọng học hỏi kỹ năng của họ bằng cách làm việc với một người cố vấn hoặc bằng cách tham gia các lớp học sushi. Chẳng hạn, Học viện Sushi Chef và Học viện Sushi California cung cấp các khóa học ngắn hạn cung cấp cho sinh viên hướng dẫn cơ bản và nâng cao về chế biến món ăn nguội kiểu Nhật. Một số công việc yêu cầu đầu bếp sushi phải có bằng cao đẳng về nghệ thuật nấu nướng, trong khi những công việc khác chấp nhận bằng chứng kinh nghiệm là đủ để được tuyển dụng.