Việc ăn uống trong tương lai có thể sẽ rất khác so với cách chúng ta đã từng làm, vì một số lý do. Nó gần như chắc chắn sẽ bền vững hơn, ngay cả khi điều đó có nghĩa là (ulp) ăn sâu bọ. Nhưng khi chúng ta cố gắng hướng tới một chế độ ăn uống xanh hơn, đầy thịt giả và các nguồn tài nguyên tái tạo, những gì chúng ta đặt trên bàn có thể đến đó thông qua một số con đường mạch vòng.

Ví dụ: Nền kinh tế lương thực mới vừa đưa ra đánh giá ban đầu về một loại thịt thay thế mới hấp dẫn:một món bít tết không liên quan đến bò hay cá ngừ. Thay vào đó, công ty khởi nghiệp Emergy đã phát triển một loại bít tết thay thế dựa trên nấm một cách thuyết phục và nó có thể được trồng trong thùng bằng cách sử dụng các sản phẩm còn sót lại từ quá trình sản xuất bia trong khoảng 20 giờ. Đại diện của Emergy tuyên bố rằng một cơ sở đầy đủ có thể "sản xuất lượng protein tương đương với 4.200 con bò mỗi ngày."

Biên tập viên Joe Fassler mô tả chuyến thăm của anh ấy đến các cơ sở của Emergy và món "bít tết" thuần chay, bánh haricots và khoai tây nghiền mà anh ấy đã được phục vụ. “Tôi chưa bao giờ cảm thấy như mình bước vào thung lũng kỳ lạ,” anh viết (Impossible Burger và ilk của nó gợi ý rằng những người ăn thịt sẽ không thể phân biệt được đâu là thịt bò). Ăn sản phẩm bít tết của Emergy vừa là một trải nghiệm thẩm mỹ thú vị đối với Fassler vừa là một lời mời để xem xét một số câu hỏi lớn hơn về tương lai của thực phẩm.

Toàn bộ bài đánh giá này rất đáng để bạn dành thời gian và nếu bạn tò mò muốn thử món bít tết làm từ nấm cho chính mình, hãy đặt vé đến khu vực Denver vào đầu năm 2020:Nó có thể xuất hiện tại một số nhà hàng chọn lọc xung quanh Boulder, Colorado, trong vòng một vài tháng.